Questão 63 do ENEM 2012 (Ciências da Natureza)

Question

Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.

O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

A) liberação de gás carbônico.
B) formação de ácido lático.
C) formação de água.
D) produção de ATP.
E) liberação de calor.

Accepted Answer

Alternativa A: liberação de gás carbônico.

As leveduras utilizadas como fermento biológico realizam fermentação, processo metabólico anaeróbio que produz álcool e libera gás carbônico (CO2); é esse gás liberado durante a fermentação que forma as bolhas na massa, fazendo-a crescer e ficar leve e macia. É essa a resposta correta. As opções sobre 'formação de ácido lático' descrevem a fermentação lática, típica de bactérias e não das leveduras usadas no pão, que realizam fermentação alcoólica. A alternativa sobre 'produção de ATP' também não é o fator direto responsável pelo crescimento visível da massa, que se deve especificamente ao gás liberado.

Questão 63 do ENEM 2012

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