Questão 120 do ENEM 2019 (Ciências da Natureza)

Question

A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
HOOC COOCH₃ Bixina (presente no urucum)
Licopeno (presente no tomate)
β-caroteno (presente na cenoura e na laranja)

HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as cores da natureza para atender aos desejos do consumidor: substâncias naturais como corantes na indústria alimentícia. Revista Virtual de Química, n. 3, 2013. A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de

A) cadeia conjugada.
B) cadeia ramificada.
C) átomos de carbonos terciários.
D) ligações duplas de configuração cis.
E) átomos de carbonos de hibridação sp³.

Accepted Answer

Alternativa A: cadeia conjugada.

A cor desses pigmentos naturais vem da presença de uma cadeia carbônica conjugada, ou seja, uma sequência de ligações duplas e simples alternadas (sistema de elétrons π deslocalizados), que absorve luz visível em comprimentos de onda específicos e reflete a cor complementar observada. Cadeia ramificada, carbonos terciários ou hibridização sp3 não têm relação direta com a absorção de luz visível, e a configuração cis das duplas ligações influencia a forma da molécula, mas não é o que gera a cor. O conceito central é a relação entre sistemas conjugados de duplas ligações e a absorção de luz na região do visível (cromóforos).

Questão 120 do ENEM 2019

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