Questão 130 do ENEM 2021 (Ciências da Natureza)

Question

Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.
Nome Fórmula Aroma
Benzoato de C₆H₅CO₂CH₃ Kiwi metila
Acetato de CH₃CO₂(CH₂)₂CH(CH₃)₂ Banana isoamila
Acetato de CH₃CO₂CH₂C₆H₅ Pêssego benzila
Propanoato de CH₃CH₂CO₂CH₂CH(CH₃)₂ Rum isobutila
Antranilato de C₆H₄NH₂CO₂CH₃ Uva metila

O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de

A) kiwi.
B) banana.
C) pêssego.
D) rum.
E) uva.

Accepted Answer

Alternativa B: banana.

O ácido etanoico (ácido acético) é CH3COOH, e um éster derivado dele terá a fórmula geral CH3CO2R, com cadeia carbônica saturada (sem ligações duplas ou triplas entre carbonos). Olhando o quadro, o acetato de isoamila, CH3CO2(CH2)2CH(CH3)2, é o único éster derivado do ácido etanoico entre os listados e apresenta cadeia saturada, correspondendo ao aroma de banana. Os demais ésteres (benzoato, propanoato e antranilato) derivam de outros ácidos, alguns com anel aromático, não se encaixando na descrição.

Questão 130 do ENEM 2021

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