Questão 102 do ENEM 2024 (Ciências da Natureza)

Question

Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.

Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve

A) desnaturação enzimática pela alta temperatura.
B) conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
C) degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
D) impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
E) desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.

Accepted Answer

Alternativa A: desnaturação enzimática pela alta temperatura.

O choque térmico (água fervente seguida de água gelada) tem como efeito a desnaturação das enzimas do milho pela alta temperatura, o que impede que elas continuem convertendo a glicose livre em amido, preservando o sabor adocicado; essa é a alternativa correta. A opção que fala em 'degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico' é tentadora, mas inverte a causa: o que se preserva é justamente a glicose, e o efeito principal é sobre a atividade enzimática, não sobre a degradação de reservas. O conceito envolvido é a desnaturação de proteínas (enzimas) pelo calor, usada culinariamente no branqueamento de vegetais.

Questão 102 do ENEM 2024

Escolha uma alternativa

App Simulado ENEM 2026