Questão 132 do ENEM 2017 (Ciências da Natureza)

Question

Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe.

O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?

A) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
B) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
C) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
D) Os íons Na⁺ e Cl⁻ provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
E) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.

Accepted Answer

Alternativa E: A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.

Ao adicionar sal (NaCl) em grande quantidade sobre o alimento, cria-se um meio extracelular com concentração de soluto muito maior do que o interior das células (hipertônico). Por osmose, a água sai das células dos micro-organismos e do próprio alimento em direção ao meio externo mais concentrado, desidratando as células bacterianas e inibindo sua proliferação, o que conserva o alimento. Por isso a alternativa oficial, relacionada à grande concentração de sal no meio extracelular provocando saída de água das células, está correta.

Questão 132 do ENEM 2017

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